 Lecithin,
deutsch Lezithin:
Oberbegriff für
eine Gruppe fettähnlicher Stoffe, der Phosphatidylcholine. Lecithin ist ein
wichtiger Bestandteil von Zellwänden; insbesondere das Nervengewebe vor allem
das Gehirn hat einen hohen Gehalt an Lecithin. Verwendung
von Sojalecithinin in der Lebensmittelindustrie: Bei
der Lebensmittelverarbeitung wird Lecithin (E 322), hier meist Sojalecithin als
Antioxidationsmittel, Emulgator, Stabilisator und Mehlbehandlungsmittel eingesetzt.
Dieses Lecithin wird meist aus Sojabohnen gewonnen. Basismaterial ist durch Pressung
und Extraktion gewonnenes Sojaöl, aus dem die Sojalecithine durch Wasserdampf
herausgelöst werden. Andere mögliche Rohstoffe für die Lecithingewinnung
sind Raps, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne und Hühnereier. | 
