Lezithin:
der deutsche Oberbegriff
für eine Gruppe fettähnlicher Stoffe, der Phosphatidylcholine. Lezithin
ist ein wichtiger Bestandteil von Zellwänden; insbesondere das Nervengewebe
vor allem das Gehirn hat einen hohen Gehalt an Lezithin. Verwendung
in der Lebensmittelindustrie: Bei der
Lebensmittelverarbeitung wird Lezithin (E 322) als Antioxidationsmittel, Emulgator,
Stabilisator und Mehlbehandlungsmittel eingesetzt. Lecithine (E 322) sind in der
EU als Lebensmittelzusatzstoff für Lebensmittel auch für Bio-Produkte
zugelassen. Dieses Non GMO Lezithin wird meist aus Sojabohnen gewonnen. Basismaterial
ist durch Pressung und Extraktion gewonnenes Sojaöl, aus dem die SojaLezithine
durch Wasserdampf herausgelöst werden. Andere mögliche Rohstoffe für
die Lezithingewinnung sind Raps, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne und Hühnereier. | 
Die
Sojabohne - Rohstoff zur Lezithin-Gewinnung |
